Archive for the ‘飲飲食食’ category

觀塘仁和堂

十二月 21st, 2010

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今晚回到觀塘,到結業清貨的租書店尋寶,然後順道在裕民坊一帶逛一轉。從前讀書時午飯不常到裕民坊,對這裏的店子都不太熟識晚飯到巴士總站旁的八記吃了碗牛腩墨丸麵,再經過仁和堂喝了碗廿四味。八記的墨丸頗彈牙,可惜雙拼後只有兩粒,不過廿五元的雙拼也不能多求吧。隨後仁和堂的廿四味就確實意外,除了真的如店家所言一般「特濃」外,喝後還有回甘,這才算是好貨色。以前很怕苦味,不吃苦瓜、不喝苦茶,直至升上大學後,間中到油麻地電影中心看戲,獨個兒逛旺角與油麻地,才開始喝一下廿四味,漸漸就習慣了。如果以前讀中學就不時到仁和堂喝廿四味,可能就可以少些暗瘡吧 😛

這一帶都是觀塘重建區,很快就不再復見。觀塘區民居等待重建等待十多年,很多樓宇由於十多年前已宣佈重建而一直沒維修,現在已成危樓,重建計劃的確實推展對這區確實是一件好事。但是,應該進行重建是一件事,市建區與政府的手法又是另一件事。觀塘社區最重要的裕民坊,是小店林立之地,既有街道兩旁的店子,有大榕樓遮蔭的公園,亦有物華街小型市集,提供中低層市民生活所需,形成了很強的社區人際網絡。在市建區的重建規劃裏,這裏將變成另一個「蛋榚樓」,再沒有街道,現在的光景將難復見。同時,重建以改善居民為口號,但實際上就沒有考慮到原有社區的完整性,也沒有考慮到低下層居民的能力,原居民最終各散東西,低收入租戶像是皮球一般被踢出去,這裏的居民有多少能真正在重建過程中得到改善生活呢?

觀塘裕民坊是一個充滿活力的社區,有香港傳統的街道文化、人際網絡。這裏很快就會成為「商場式重建」的又一個犧牲品。不知何時我們才能推倒專橫的重建機器,讓市區重建及更新做到「以人為本」,做到「改善居民生活」,做到「社區持續發展」?

相關文章:
重建謬事種種 – 記觀塘重建民間論壇
香港故事之我的中學回憶 — 觀塘與裕民坊

奇妙(?)的老茶記飲品:凍檸啡!

九月 21st, 2010

日前到元朗嘉麗園吃著名的墨魚丸與炸大腸,這兩樣著名菜式不是第一次來吃了,但這次看飲品菜單看到有一款未見過的飲品:凍檸啡!檸檬溝咖啡,會肚痛嗎…?小弟豫疑了一會,還是點來試一試 😛

凍檸啡原來即是齋啡加檸檬,濃味的齋啡撞上檸檬的酸味意外地匹配,令咖啡也有醒胃的感覺,亦減輕了齋啡的苦味,在炎熱的當天喝更覺爽快。由於沒有奶,所以不會出現牛奶加檸檬的肚痛現象。有網友說很久以前在茶餐廳已經凍檸啡,但也有網友與小弟一樣從未聽聞過,或許是因為不夠流行吧!筆者覺得它的味道不錯而且頗特別,推介大家遇上的話也要試一試啊!

翻熱青菜會致癌…?

九月 19th, 2010

近日不少朋友都在討論電視說「翻熱青菜會致癌」的問題,搜尋一下原來是節目「名人飯堂」中電台 DJ 車淑梅所指出的現象 (來源一) 。恕筆者好奇疑心重,雖然自己並非營養學或醫藥學專家,但由於自己每天帶飯上班,所以想證實一下這個說法。在網絡上四處鑽,搜尋研究文章與報導文章,找到以下資料。

「翻熱青菜會致癌」科學資料

筆者還是從「翻熱青菜的致癌性」一方面去略為搜尋一下資料,有網絡文章 (來源二) 及星加坡《星州日報》報導 (來源三) 指出「青菜致癌論」的理據是青菜中的亞硝酸鹽 (Nitrates) 有致癌性。維基百科指出真正致癌的是由亞硝酸鹽經化學作用產生的亞硝胺 (Nitrosamine) (來源四),而此說法亦在多份科學研究報告及文章中得到佐證 (來源五)。歐盟食物安全委員會 (下文簡稱「食安委」) 的報告 (來源六) 亦指出動物長期研究結果顯示食用亞硝酸鹽並不提高致癌性。

1. 青菜較多亞硝酸鹽的真實性及準確性

關於青菜是否有或多亞硝酸鹽,根據資料來源五書中的資料 (Table 5-8) 及資料來源六,準確而言是一般而言葉類蔬菜有較高亞硝酸鹽,如芝麻葉、生菜、莧菜等,個部份根類蔬菜如蘿蔔及紅菜頭亦含較高亞硝酸鹽。

2. 翻熱增加蔬菜亞硝胺的可能性

這方面的資料是筆者感到最難尋找的。英文維基百科指亞硝酸鹽轉化為亞硝胺只會在強酸性環境 (如胃酸) 下進行 (來源四),恰巧歐盟食安委於資料來源六的言詞吻合。資料來源六指出一般健康人仕胃部裏都會有亞硝胺,但是吸收亞硝酸鹽會增加胃部裏的亞硝胺,而用放射性標籤研究證實亞硝胺是由食物中的亞硝酸鹽產生,美國臨床營養雜誌去年的研究文章則指出此轉化需要胃部的酶 (enzyme) 參與 (來源七)。食安委亦引用韓國一個有二百多名參與者的研究,指長期進食高亞硝酸鹽會輕微上升胃癌機會,但機會率化太小而未有統計學上的意義。

3. 翻熱減少維他命 C 的可能性

歐盟食安委引用其他研究指出蔬菜中的其他成份 (如維他命 C) 能有效減低亞硝胺的形成,最多可減少一半。隔夜菜會否令維他命 C 減少,從而增加亞硝胺於胃部的產生呢?有網絡資料綜合維他合流失研究,指出維他命 C 在空氣、光、熱等情況下均會流失 (來源八)。由於熱力會讓維他命 C 流失,翻熱蔬菜後維他命 C 減低亞硝胺的效應會減少。此結果或可對應車淑梅指出翻熱會增加致癌會的說法,但關鍵在於翻熱維他命 C 的流失量有多大。對於用微波翻熱的筆者而言,二千年加州大學的研究亦指出微波翻熱由於時間較短及溫度較低 (來源九),維他命 C 的流會會較低。而用水煮菜雖然第一次會流失維他命 C,但是可以大為減低其後儲存蔬菜時的維他命 C 流失量。二零零三年雅典國家科技大學的研究 (來源十) 則指出不同蔬菜的維他命 C 流失量分別很大,菠菜的流失量相對較大,而青豆的流失量則相對較少。

小結

翻熱蔬菜,筆者未能發現有研究證實會將蔬菜中的亞硝酸鹽轉化為致癌的亞硝胺 (此轉化於胃部自然產生,但受維他命 C 抑制) ,但有研究指空氣、光、及熱力都會令維他命 C 流失。用水煮菜可以大為減低儲存蔬菜時的維他命 C 流失量 (來源八),但不同蔬菜的流失量分別很大 (來源十)。相對而言,翻熱蔬菜宜減少高亞硝酸鹽的葉類蔬菜 (如生菜、莧菜),及多選用低維他命 C 流失量的蔬菜 (如青豆)。雖然蔬菜含有亞硝酸鹽,但歐盟食安委仍指出正常食用蔬菜不會對健康產生影響,同時蔬菜所含的養份對人體益處蓋過亞硝酸鹽的危機,所以歐盟食安委仍建議維持食用蔬菜。如果讀者知道有更全面的亞硝酸鹽含量及蔬果維他命 C 流失量資料比較資料,歡迎交流一下。
(也許飯後吃生果多吸收維也命 C 亦是一個好方法。)

減低蔬菜中亞硝酸鹽的方法

縱使蔬菜中的維他命C等抗氧化元素可以大為減少亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的機會,始終減少進食亞硝酸鹽才是更為治本之道。歐盟食安委於資料來源六指出,切除生菜及菠菜的莖可以減少三至四成亞硝酸鹽,而切去薯仔皮則可以去除大部份亞硝酸鹽。同時,由於亞硝酸鹽是水溶性,所以其實洗菜就最佳減低亞硝酸鹽的方法。以絕大部份亞硝酸鹽位於表皮的薯仔為例,用水清洗可以減少四成亞硝酸鹽,用水煮薯仔亦可以讓亞硝酸鹽溶於水中。

資料來源:
一:車淑梅話….隔晚青菜翻熱會至癌?
二:OL夏日午餐盒新攻略
三:星洲互動 – 破解隔夜菜致癌之謎
四:維基 – 亞硝酸鹽Wikipedia – Nitrosamine
五:The Health effects of nitrate, nitrite, and N- nitroso compoundsNitrosamines and Cancer
六:Nitrate in vegetables – Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food chain
七:Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits
八:Effects of cooking on vitamins
九:Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops
十:Kinetic modelling of vitamin C loss in frozen green vegetables under variable storage conditions

P.S. 筆者後話:Google Books 及 Google Scholar 實在太強大了… 竟可讓我找到這麼多學術資料…

中上環隨手拍 + Beer Tweetup!

七月 14th, 2010

上週末得知有網友搞 Beer Tweetup,筆者玩 twitter 一段日子但都沒有去過甚麼聚會,於是就去與一眾經過在 twitter 碰面的網友吹水聚會。是日長週,工作過後有空閒,就在中上環逛了一會。之前來逛過兩次,都帶同年頭買的 Olympus 35RC 來遊玩,這天竟然忘了,於是就用 Nexus One 隨手拍了數張。這天時有薄雲,逛舊街正好合適。作為一個新界人,在港島舊區遊走,總覺得有一種令人留連忘返的香港情。華洋共處讓人細味歷史的足跡,街檔林立帶人回到上世紀的宣鬧與人情味,一間又一間價廉物美的老字號平民小食讓人細味老香港的情調與堅持,各色新潮小店讓人感受到新一代要衝破營役生活的願景…

晚上的聚會在 The Globe 舉行,其實這是我第一次到酒吧呢!大杯大杯地喝,感覺真好 =w= 。這裏以啤酒種類眾多自居,是晚得到店員與推友介紹,喝了以下啤酒:

Budějovický Budvar

啤酒菜單上第一個就是這個捷克啤,是原裝正版的歐洲百威,很香而不苦,難怪店員與推友都介紹這個,大家來到務必一試!
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好味+抵食+好坐+社企+健康 – 甜蜜蜜新生咖啡店

六月 11th, 2010


檢視較大的地圖

官方網頁:甜蜜蜜新生咖啡店
OpenRice:甜蜜蜜新生咖啡店 Teresa New Life Coffee Shop

今晚與女友到尖沙咀吃飯,但是要在尖沙咀找個較為寧靜,可以聊天,味道中上又價錢廉宜的地方,著實不易。引用筆者的 manager 的話語,「在尖沙咀要靜、要好味,如不就付出貴價,就要排長龍等位」… 昨晚在網上找了好一會,給我找到了「甜蜜蜜新生咖啡店」,終於打破了上述定律!

甜蜜蜜新生咖啡店是本會最新創立的社會企業,由「鄧麗君文教基金會」贊助,並獲社會福利署「攜手扶弱基金」撥款資助,標誌著商界、政府及社福界三方的緊密合作,是香港首間以鄧麗君為主題的咖啡店,於2009年1月29日正式開業。


以鄧麗君作為主題的餐廳,會否很老套?會否佈置得太 hard sell?會否播歌播得太嘈吵?或許大家如我一樣,會有以上擔心。但是,上述情況均沒有出現。餐廳的佈置雖然以鄧麗君為主題,但淡色牆身配啡色及綠色色調檯櫈,牆上掛著數張大小相片,角落裏擺放了發售的精品、唱片與展覽著一件鄧麗君穿過的演品會服裝。服務親切的店員,配上輕輕的樂曲,感覺舒適自然。如果大家是在尖沙咀逛倦了,想找個地方聊聊天,這裏就最適合不過。

甜蜜蜜新生咖啡店的特色除了是社企及以鄧麗君作為主題外,同時亦是現時推廣中的「有營食肆」計劃參與者之一,賣健康及有機食物。又社企又主題餐廳又有機,怒筆者主觀,有這麼多賣點的餐癮,很多時候味道都不太好,尤其是一般咖啡店的正餐都做得很隨便。但是,甜蜜蜜新生咖啡店卻是令筆者喜出望外。
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